The New Caterers ​​

Côte D'Azur Catering ​​

ALPINE CUISINE TAILORED FOR YOU
Hi, my name is Aston. During the summer months I run my catering business. 

But in the winter I go back to my roots in the mountains and cook healthy breakfasts
and intimate dinners in ski chalets.

Completely Customisable Cuisine, tailored to make your holiday unique to your palate.
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Mon menu hebdomadaire typique
(Tous servis avec une sélection de canapés à l'avance)

Jour 1

Salade de figues et hèvre rôties au miel de truffe, noix et vinaigre balsamique

Coq au Vin déconstruit avec Échalotes glacées au miel, Croustade au Poitrine, Champignons farcis,
Duchesse de pommes de terre et légumes de saison

Eton Mess à La Pimms


Jour 2

Une sélection de champignons sauvages sur une brioche grillée avec une sauce au brandy crémeuse

Filet de morue servi avec des tomates cerises balsamiques braisées, du chorizo ​​rôti, des chips de courgettes.
Accompagné d'une purée de patates douces et d'une sauce au fenouil légère

Fondant au chocolat avec un Brandy Snap une crème glacée au caramel salé


Jour 3

Risotto de betterave rôtie, saumon fumé et salade de roquette

Filet de Bœuf à la sauce Madère et Foie Gras,
Purée de céleri-rave et légumes de saison grillés

Gâteau au fromage blanc au chocolat et à la framboise


Jour 4

Maquereau fumé et nouvelle salade de pommes de terre accompagné de radis et de concombre marinés,
Oignon rouge et une sélection d'herbes fraîches

Poitrine de canard poêlée, avec panais confit, pommes de terre sautées, jus de porto et de fruits d'hiver
avec un shot de petits pois sur le côté

Mousse aux marrons et à l'orange avec une meringue italienne brûlée et un cigare au chocolat


Jour 5

Soupe aux patates douces et poivrons rouges épicés avec un croûton au pesto

8 heures de ventre de porc croustillant rôti lentement sur un lit de chou rouge braisé
aux légumes de saison de pommes de terre rôties et au jus de porto et de thym

Poires pochées au vin rouge, épices d'hiver et sirop d'érable
Thym et Orange Mascarpone


Jour 6

Pétoncles poêlés avec confiture de pommes et de bacon marinés

Gigot d'agneau confit aux tomates séchées et au basilic
Épinards et cresson d'eau perlé

Tarte salée au chocolat avec crème fraîche à la vanille
   

If you would like to book me for your weeks holiday please contact me on

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Bon Appétit
Aston Hempleman